Le jaune d’œuf est plus dangereux que la cigarette ... Vraiment ??
Le jaune d'oeuf plus dangereux qu'une cigarette, c'est en tout cas ce qu'on veut nous faire croire aujourd'hui ! Manger des oeufs entiers c'est risquer la crise cardiaque ...
Mais qu'en est-til réellement ? (amis sportifs, ce poste devrait vous plaire)
Une étude scientifique canadienne a été publié en 2012 et son constat et sans appel : les patients à risque cardiovasculaire devraient limiter leur consommation en jaune d'oeuf, qui serait plus dangereux qu'une cigarette. Un oeil attentif nous permet de critiquer cette étude qui en réalité, n'a pas fait de groupes distincts (aucune différence entre une personne obèse et une personne sportive), autrement dit, cette étude est totalement biaisée !
Une méta-analyse nous permet d'y voir plus clair. Les résultats indiquent que dans 70% des cas, les gens ayant consommé 3 oeufs entiers par jour, ne voyaient pas leur taux de cholestérol augmenter. Pour les 30% restant, il y a une augmentation mais qui est équilibrée entre mauvais et bon cholestérol. Gardons en tête que le cholestérol est indispensable à la viabilité de notre coprs humain et il est aussi naturellement produit par notre foie.
Pour les sportifs : les blancs d'oeufs crus sont indigestes pour le coprs humain, seules 50% des protéines du blanc seront digérés (le reste, aux toilettes). En revanche, la coagulation du blanc, soit par la cuisson soit en les battant, modifie la structure de la protéine et rend les blancs digestes à 90% !
Outre le cholestérol, il ne faut pas oublier que les oeufs contiennent aussi des oméga 3, mais pour en bénéficier, il faut bien choisir ces oeufs ! Bien choisir ces oeufs c'est quoi ? ben c'est s'interesser aux conditions d'élevage de votre poule (sa nourriture et son environnement). Une poule qui a une alimentation riche en céréales aura un jaune d'oeuf riche en oméga 6 (propriétés pro-inflammatoires), ceux-là nous interesse peu, nous on veut des oméga 3 (anti-inflammatoires)!
En résumé : vous pouvez manger des oeufs entiers sans inquiétude, mais en particulier ceux qui viennent d'une agriculture biologique (où les poules sont nourrient en graines de lin riches en oméga 3).
Sachez qu'en dehors du marquage sur l'emballage, vous pouvez distinguer la qualité d'un oeuf grâce au premier chiffre indiqué sur la coquille ;
- le 3 désigne un élevage intensif en cage (18 poules/m2)
- le 2 désigne un élevage intensif hors-sol (9 poules/m2)
- le 1 désigne un élevage en plein air (2,5m2 de terrain min par poule)
- le 0 désigne le même élevage que pour le chiffre 1 mais certifiée avec une alimentation issue de l'agriculture biologique !
A vous de jouer ! Et n'oubliez pas, la qualité nutritionnelle de l'oeuf de votre poule est le reflet de ces conditions de vie ;)
